Brandnetelsoep

Nodig:

100 g mager ontbijtspek

1 liter water

300 g jonge brandnetelblaadjes

1 ui

2 eetlepels boter

3 eetlepels bloem

1 scheutje melk

peper en zout


Snijd het spek in kleine stukjes van ca. 5 mm.

Zet het spek op in het koude water en laat het 2-3 uur trekken op een zacht vuur in een goed afgesloten pan.

Maak de ui schoon en snijd die in stukjes van ca. 5 mm.

Was de brandnetelblaadjes. Kook de brandnetelblaadjes in ca. 20 minuten gaar en wrijf de brandnetelblaadjes door een zeef tot puree.

Laat de boter goed heet worden en fruit het spek en de ui goudgeel.

Roer de bloem bij de ui en het spek en laat die lichtbruin worden.

Schenk de bouillon erbij (water waar het spek is ingetrokken) en breng het geheel al roerend aan de kook.

Roer de brandnetelpuree door het geheel.

Proef de soep, op smaak brengen zout en peper. Voeg eventueel nog wat melk toe.

Dien de soep heet op.